Muovinen suklaa kukkien ja figuurien tekemiseen. Resepti

Muovinen suklaa eli suklaamassa jälkiruokien mallintamiseen ja veistämiseen on suosittua makeisten keskuudessa. syötäväksi tarkoitetun koristelun materiaali. Suuri määrä reseptejä ja tekniikoita sen valmistamiseksi perustuu yhteen periaatteeseen: sulatetun suklaan sekoittaminen makean siirapin tai hunajan kanssa.

Sekoittaminen saa kiinteän suklaan muuttumaan muovailuvahan kaltaiseksi. Tästä syötävästä, maukkaasta massasta on kätevää veistää mitä tahansa esineitä: naturalistisista kukista muotokuvaveistoksiin.

Suklaa sopii erinomaisesti kakkujen koristeluun, koska koriste on täysin syötävä ja massa sopii yhteen minkä tahansa tyyppisen kerman ja pohjan kanssa. Kakku kestää täydellisesti säilytyksen viileässä paikassa ja kuljetuksen.

Makeisten keskuudessa muovista suklaamassaa pidetään jälkiruokakoristeiden johtajana, koska makeasta massasta voidaan valmistaa kukkia tai figuureja ilman syötäväksi kelpaamattomia komponentteja: vaahtomuovia, metallilankaa, hammastikkuja, vartaita. Mikään muu materiaali ei tarjoa näin laajan kirjon luovia mahdollisuuksia.

Perinteinen resepti

Muovinen suklaa mallintamiseen, jonka resepti on kuvattu alla, pidetään klassisena, koska se sisältää vain kaksi komponenttia. Seoksen valmistaminen kestää 20–30 minuuttia, mutta on tärkeää muistaa, että suklaamassan on annettava tasaantua noin 24 tuntia.

Ainesosien koostumus

Massan valmistamiseksi tarvitset:

• 460 g valkosuklaapaloja tai makeiskuorrutetta, paloina. Mikä tahansa suklaalajike, myös huokoinen suklaa, sopii sekoittamiseen. Makeiskuorrute sopii parhaiten muoviseen suklaaseen, koska se on jaettu yhtä suuriin hiukkasiin, joten sekoitusprosessi tapahtuu samanaikaisesti;
• 120 g paksua glukoosisiirappia

Vaiheittainen ruoanlaittoprosessi

Yksinkertaisen ja herkullisen suklaamassan sekoittaminen on välttämätöntä askel askeleelta:

1. Jos suklaapatukka on kokonainen, se tulisi rikkoa yhtä suuriksi pieniksi paloiksi.
2. Laita rikkoutuneet palat posliini- tai keraamiseen astiaan ja laita mikroaaltouuniin, kunnes suklaa sulaa.
3. Käynnistä mikroaaltouuni keskiteholla viideksi sekunniksi.
4. Poista astia, sekoita makea massa lastalla ja palauta suklaa uuniin vielä viideksi sekunniksi.
5. Ota seos uudelleen pois ja sekoita.
6. Suklaa alkaa sulaa keskimäärin noin 33–35 ℃:n lämpötilassa, joten kuumentaminen on lopetettava, kun kulhossa on vielä pieniä paloja jäljellä.
7. Kuumenna paksua glukoosisiirappia hieman, kunnes se muuttuu nestemäisemmäksi, mieluiten kaksinkertaisessa kattilassa, jotta se ei pala.
8. Sekoita sulatettu suklaa glukoosisiirapin kanssa tasaiseksi.
9. Kääri lämmin tahna 2–3 kerrokseen paksua ruokakelmua.
10. Anna seokselle 1–1,5 cm paksuinen kerros, jotta jäähdytyksen jälkeen sitä on helpompi muovata tahnasta.
11. Anna seoksen seistä huoneenlämmössä tai jääkaapin keskihyllyllä +4 asteessa, jotta makeisseos tasaantuu.

Mitä voidaan lisätä?

Mielenkiintoisen suunnittelun luomiseksi voit veistää hahmoja paitsi monimutkaisista muodoista myös kirkkaista väreistä.

Tätä tarkoitusta varten turvallisten elintarvikevärien lisääminen on sopivaa:

• Jauhemaiset väriaineet on ensin laimennettava puhtaalla vedellä. Tämän tyyppinen pigmentti tulisi lisätä sekoitettuun valkosuklaamassaan muovauksen viimeisessä vaiheessa.
• Lisää muutama tippa geeliväriä valmiiseen taikinaan ja vaivaa, kunnes väri on tasainen.
• Rasvaliukoiset maalityypit rakeiden tai nesteen muodossa on yhdistettävä taikinan pääkoostumukseen.
• Lasten jälkiruokien alkuperäisen ulkonäön saavuttamiseksi on tarpeen sekoittaa valkosuklaamassa punajuurien, porkkanoiden, herukoiden ja mansikoiden mehuun. Mehun määrää voidaan säätää halutun värisävyn saavuttamiseksi.

Suklaaseen voidaan lisätä luonnollisia aromeja koristeeksi antamaan sille pikantti maku. Ihanteellinen yhdistettäväksi suklaan, vaniljan, appelsiinimehun ja -kuoren, kahvin ja makeiden alkoholijuomien kanssa.

Ranskalainen resepti muovailuvahalle

Muovinen suklaa mallintamiseen, jonka reseptin ovat kehittäneet Ranskan leivonnaiskokkien korkeakoulun kokit, ansaitsee erityistä huomiota. Universaalilla muovirakenteella varustettu suklaataikina säilyttää muotonsa täydellisesti myös monimutkaisia ​​koriste-elementtejä tehtäessä: ihmisten kasvoja, puita, hahmoja.

Tämän tyyppinen muovimateriaali eroaa muista vaihtoehdoista kaakaovoin läsnäololla koostumuksessaan. Sen ansiosta tuotteet eivät menetä muotoaan pitkään, ne kiiltävät ja ovat erittäin maukkaita.

Ainesosien koostumus

Ranskalaisen makean taikinan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• 345 g rouhittua tai kokonaista suklaata (käyvät sekä tumma että valkosuklaa);
• 130 g väkevää glukoosiliuosta (paksua);
• 30 g sokerisiirappia;
• 30 g luonnollista kaakaovoita.

Vaiheittainen ruoanlaittoprosessi

Makeismassan valmistamiseksi koristeeksi sinun on suoritettava seuraavat vaiheet:

1. Sokerista ja vedestä yhtä suurina osina valmistettu siirappi, lämmitetty lämpimään tilaan, sekoitettuna glukoosimassaan.
2. Kuumenna suklaaviipaleet yhdessä kaakaovoin kanssa, varo ylikuumentamasta seosta. Jäähdytä siirapin kaltaiseksi (noin +35 ℃).
3. Yhdistä molemmat tuotteet astiassa ja sekoita silikonisella lastalla, kunnes koostumus on tasainen.
4. Aseta tuloksena oleva taikina suklaakakun muotoon, kääri useisiin kerroksiin ruokakalvoa. On parempi olla rullaamatta taikinaa palloksi, koska jäähdytyksen jälkeen on vaikea erottaa tarvittava pieni osa pallosta.
5. Anna taipuisan taikinan levätä ja kohota. Massa jäähtyy huoneenlämmössä noin vuorokauden.
6. Mallintaminen tulisi aloittaa lämmittämällä pieni pala suklaapastaa käsissäsi.

Hunaja-suklaataikina jälkiruokien koristeluun

Muovinen suklaa mallintamiseen (resepti viittaa yksinkertaisiin valmistusvaihtoehtoihin) hunajaa lisäämällä saa miellyttävän pehmeyden, erityisen aromin ja kiillon. Suklaaplastiliini ei ole möykkyistä, ja hunajankeruun ajasta riippuen sillä voi olla tattarin, lehmuksen, akaasian, auringonkukankukkien tai kevätpuutarhan tuoksu.

Ainesosien koostumus

Hunajaisen makean plastiliinin valmistukseen tarvitset seuraavat tuotteet:

• 110 g korkealaatuista suklaata (mikä tahansa maku: maito, valkoinen tai tumma);
• 40 ml tuoretta hunajaa. Jos hunaja on kiteytynyt, se on ensin lämmitettävä mikrossa tai vesikattilan päällä.

Vaiheittainen ruoanlaittoprosessi

Muovimassan valmistus keksien ja kakkujen koristeluun koostuu seuraavista vaiheista:

1. Sulata paloiksi murskattu suklaa kätevässä astiassa vesihauteessa. Tämä on tehtävä sujuvasti, ilman ylikuumenemista ja jatkuvasti sekoittaen.
2. Anna seoksen jäähtyä hieman, sekoita sulatettu suklaa hunajan kanssa ja sekoita lastalla alhaalta ylöspäin, kunnes koostumus on tasainen.
3. Levitä tahna useiden kalvokerrosten päälle ja tiivistä massa 2–3 kierrosta.
4. Pidä suklaaplastiliini pakkauksessaan noin päivän ajan tasaantumassa.

Valkosuklaalle sopivampi on sekoittaa se paksun kesähunajan kanssa. Täyteläisen tumman suklaan makuun sopii paremmin huomaamaton nestemäinen hunaja toukokuun sadosta.

Maissisiirapilla

Makeisten mallintamiseen tarkoitettu muovisuklaa, jonka resepti sisältää maissisiirappia, sopii täydellisesti mehiläistuotteille allergisille.

Ainesosien koostumus

Muovimassan valmistamiseksi maissisiirapille sinun on valittava seuraavat tuotteet:

• 460 g valkosuklaata;
• 180 ml maissisiirappia.

Vaiheittainen ruoanlaittoprosessi

Valmista muovimassa suklaakoristelua varten seuraavasti:

1. Sulata suklaa, murskattuna paloiksi, kiehuvan veden päällä.
2. Kaada kuumennettu siirappi sulatettuun suklaaseen, sekoita lastalla, jotta koostumus ei erotu.
3. Muotoile tasaisesta muovimassasta litteä kakku tai levy ja kääri se useisiin kalvokerroksiin.
4. Jotta suklaataikina alkaisi muodostaa koriste-elementtejä, sen on annettava tasaantua 20–24 tuntia.

Kahvi- ja suklaamakeisia muovailuvahasta

Jotta suklaakukkien terälehdet pysyvät kiiltävinä pitkään eivätkä halkeile tai kulu, voit valmistaa erityisen suklaapastan, johon on lisätty aromaattista kahvia.

Ainesosien koostumus

Luettelo leipurin tarvitsemista ainesosista:

• 130 g glukoosia;
• ripaus 5-6 g vanilliinia;
• 30 g kaakaovoita;
• 30 ml kahvi-sokerisiirappia suhteessa 1:1:1;
• 345 g korkealaatuista suklaata (mieluiten belgialaista).

Vaiheittainen ruoanlaittoprosessi

Sinun on valmistettava kahvi-vanilja-plastiliini askel askeleelta:

1. Lisää vaniljaa lämmitettyyn kahvisiirappiin maun lisäämiseksi, sekoita, kunnes jauhe on täysin liuennut eikä siitä tule katkeraa.
2. Sekoita kaakaovoi murskattuun suklaaseen, kuumenna tasaiseksi ja jäähdytä lämpimäksi.
3. Sekoita kaikki luettelon mukaan valmistetut ainekset huolellisesti kätevässä astiassa. Jäähtyessään seos alkaa paksuuntua.
4. Kääri valmis suklaakerros polyeteenipakkaukseen, jäähdytä huoneenlämmössä noin 2 tuntia ja aseta sitten jääkaapin hyllylle 24 tunniksi.

Sitrushedelmäaromia sisältävää mallinnussuklaata

Jotta makeismassa ei sulaisi käsin kosketettaessa, on tarpeen laskea pääainesosien osuudet oikein. Hienovarainen sitrushedelmien vivahde tuo kakkukoristeeseen pikanttisen vivahteen.

Ainesosien koostumus

Suklaan valmistukseen kotona tarvitset:

• 570 g valkosuklaata, jossa on palmuöljyä ja kaakaovoita (Guittard-valkosuklaapaloja);
• 120 ml vaaleaa maissisiirappia. Haluttaessa se voidaan korvata glukoosista valmistetulla siirapilla;
• 3-4 rkl. l. appelsiinimehu.

Vaiheittainen ruoanlaittoprosessi

Mitä enemmän siirappia tahna sisältää, sitä pehmeämpi sen koostumus on:

1. Sulata rikottu suklaa vesihauteessa, kuumenna siirappi lämpimäksi.
2. Sekoita molemmat ainekset nopeasti appelsiinimehun kanssa. On tärkeää, että niiden lämpötila on suunnilleen sama, hieman lämmin. Sekoitettu massa sakenee muutamassa minuutissa.
3. Sinun on lopetettava sekoittaminen siinä vaiheessa, kun seos on tasaista ja koostumukseltaan tasaista. On tärkeää olla liioittelematta, sillä suklaan rasva voi irrota, minkä jälkeen tahna pilaantuu ja menettää plastisuutensa.
4. Levitä muovipasta kerrokseksi, kääri tiukasti kalvoon ja anna sen tasaantua pöydällä 24 tuntia.
5. Työskennelläksesi sinun täytyy rikkoa pieniä paloja suklaata, vaivata niitä lämpimillä käsillä ja muovata hahmot. Jotta suklaa ei kuivu säilytyksen aikana, se tulee sulkea ilmatiiviisti kalvoon ja laittaa pakastimeen.

Makea muovauspasta kuuluisilta suklaantekijöiltä

Makeistuotteiden realistinen ja herkullinen koristelu saavutetaan vain oikeilla ainesosien suhteilla. Esitetty resepti sopii kokeneille käsityöläisille, koska se vaatii tarkkuutta annostuksessa.

Ainesosien koostumus

Tarvittavat komponentit suklaan valmistukseen.

Rikastettua glukoosisiirappia varten:

• 64 g jauhettua glukoosia (voi olla tablettimuodossa);
• 36 ml suodatettua vettä;
• 1 tl. glyseriini.

Tahnaa varten:

• 20 ml suodatettua vettä;
• 505 g korkealaatuista tummaa tai maitosuklaata ilman täyteaineita tai lisäaineita;
• 255 keitettyä glukoosisiirappia.

Vaiheittainen ruoanlaittoprosessi

Ammattimaisen tahnan valmistamiseksi noudata seuraavia ohjeita:

1. Ensin sinun on keitettävä siirappi: mittaa 64 g glukoosia, keitä 36 ml:aan vettä, kaada glyseriiniä ja sekoita. Keitä siirappi, jäähdytä 35 asteeseen.
2. Jaa suklaa pieniksi paloiksi ja sulata sopivalla tavalla, älä anna sen kuumentua yli 40 ℃:n.
3. Sekoita glukoosisiirappi sulatettuun suklaaseen. Suuremman homogeenisuuden saavuttamiseksi on välttämätöntä, että molempien tuotteiden lämpötila on suunnilleen sama.
4. Leikkaa osa seoksesta pois ja vaivaa sitä käsissäsi, jotta kaakaovoi irtoaa.
5. Laita koko seos takaisin mikroaaltouuniin 10 sekunniksi. Lisää pehmennettyyn makeaan tahnaan vettä ja sekoita.
6. Kääri sileä, kiiltävä massa kelmuun heti valmistuksen jälkeen, jotta seokseen ei pääse roskia eikä se kuivu.
7. Voit aloittaa syötävän koristeen muovailun vasta 24 tunnin kuluttua, jotta tahnalla on aikaa sakeutua ja vakautua.

Frank Haasnotin koristelu suklaa

Muovinen suklaa mallintamiseen, jonka reseptiä kuuluisat leivonnaiset usein käyttävät, voidaan helposti valmistaa kotikeittiössä. Tässä tapauksessa kakun koristelu ei ole vain herkullinen, vaan myös mahdollisimman realistinen.

Ainesosien koostumus

Muovimassan valmistukseen tarvittavien ainesosien koostumus:

• 330 g tummaa 64 % suklaata;
• 95 g paksua glukoosisiirappia;
• 30 g rakeista sokeria;
• 30 g puhdistettua juomavettä;
• 25 g hajutonta kasviöljyä.

Vaiheittainen ruoanlaittoprosessi

Valmistele pohja suklaakoristeiden tekemiseen seuraavasti:

1. Sulata tumma suklaa 50 asteessa.
2. Sekoita loput ainekset ja kiehauta paksupohjaisessa kattilassa.
3. Kaada suklaa kuumaan seokseen ja sekoita kaikki huolellisesti.
4. Kääri tuloksena oleva epävakaa massa useisiin kalvokerroksiin ja laita se jääkaappiin yön yli.
5. Muovinen suklaa on käyttövalmis vasta vähintään 15–20 tunnin kuluttua.

Hyödyllisiä vinkkejä

Jotta suklaakoristeet eivät menetä tuoretta ulkonäköään pitkään, pysyvät sileinä ja kiiltävinä, sinun on noudatettava tiukasti sääntöjä:

• Jos koristeeksi tarkoitettu suklaamassa alkaa murentua, se tulee laittaa mikroaaltouuniin 7 sekunniksi. Lämmin suklaa on vaivattava, ja myöhemmin kypsennettäessä seokseen on lisättävä hieman lisää makeaa siirappia.
• Jos veistoksellinen suklaaseos osoittautuu erittäin kovaksi, sinun on lämmitettävä massa höyryn yli, minkä jälkeen sinun on kaadettava siirappi koostumukseen. Seuraavaksi sinun on sekoitettava kaikki huolellisesti, käärittävä seos kalvoon ja jätettävä se päivän ajaksi vakautumaan.
• Jos muovimateriaali osoittautuu rakeiseksi, se tarkoittaa, että vaivausprosessi oli pitkä ja intensiivinen. Sekoitusta tulisi tehdä vain, kunnes siirappi ja suklaa ovat sekoittuneet.

• Kakun päällystämiseen tarkoitettu muovinen suklaa on valmistettava maissisiirapilla. Se muuttuu taipuisammaksi suurten kerrosten levittämisen prosessissa.
• Valmistusprosessin aikana on otettava huomioon se, kuka myöhemmin kuluttaa tätä tuotetta. Lapsille tulisi valita maitosuklaa; Ihmisille, jotka tarkkailevat figuuriaan, sopivat katkerat makean massan lajikkeet. Diabeetikoille sopii muovimateriaali, jossa on sokerin korvikkeita.
• Ennen valmistusprosessin aloittamista sinun tulee tarkistaa suklaan viimeinen käyttöpäivä, sillä vanhentuneen tuotteen tahna voi irrota.
• Suklaa on herkkä lämpötilalle, joten tahnan komponentteja sekoitettaessa on tärkeää, että ne ovat suunnilleen saman lämpötilan. Jos tätä ehtoa rikotaan, kaakaovoi voi irrota massasta vaivaamisen aikana.
• Jotta materiaali pysyy vakaana koriste-elementtien muovauksen aikana, on työskenneltävä noin 18 ℃:n lämpötilassa ja käytettävä käsineitä.
• On tärkeää olla liioittelematta glukoosisiirapin määrän kanssa, koska valmis muovimassa ei pidä muotoaan.

• Muovinen makea tahna on säilytettävä jääkaapissa hyllyllä suljetussa polyeteenipakkauksessa. Valmiin tuotteen säilyvyysaika on yhtä suuri kuin sen sisältämien komponenttien säilyvyysaika. Säilytyksen aikana suklaa ei homehdu eikä muutu kitkeräksi. Mutta on muistettava, että ajan myötä massa menettää ominaisuutensa: se kuivuu ja murenee runsaasti rullattaessa.
• Kaikkien kuvattujen suklaatyyppien säilyvyysaika, säilyttäen niiden käyttöominaisuudet, on keskimäärin 1 kuukausi.

Makeiskoristeiden taiteelliseen mallintamiseen tarkoitettua muovisuklaata, jonka reseptit on kuvattu edellä, ei voida säilyttää suorassa auringonvalossa. Valmiiden koruelementtien kuivaaminen auringossa on myös vasta-aiheista. Viileä, pimeä paikka sopii koristeluun materiaalin haurauden ja pinnan kondensoitumisen välttämiseksi.

Video muovisuklaasta muovailua varten

Kuinka tehdä ruusu muovisesta suklaasta: